Caseificio Raimo Vincenzo & F.lli snc - dal 1967
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Caseificio Raimo Vincenzo & F.lli snc - dal 1967

Via Lepanto, 119, 80045 Pompei NA, Italia

Il Caseificio RAIMO VINCENZO & F.lli s.n.c. è a conduzione familiare e prettamente a lavorazione artigianale risale al 1967, anche se la lavorazione del latte in prodotti caseari tipici della Campania, si perde a memoria storica da parte della Famiglia Raimo. Il Caseificio RAIMO si approvvigiona unicamente e direttamente da aziende Zootecniche del territorio di Altavilla Silentina e Albanella (SA) autorizzate , controllate ed ispezionate regolarmente dall'ASL Regione Campania .

 

APPROVVIGIONAMENTO DEL LATTE

La fase di Raccolta Latte, rappresenta l’ inizio di quello che è il processo produttivo, è in questa fase che si seleziona la materia prima.

Per conseguire questa serie di vantaggi il caseificio Raimo raccoglie il latte presso le stalle autorizzate così da poter effettuare controlli prima del carico e far si di portare al caseificio solo latte già controllato. Il latte è la materia prima fondamentale per la lavorazione dei latticini nel Caseificio Raimo, quest'ultimo viene ritirato dal caseificio stesso, senza l’ utilizzo di trasportatori intermedi, questo garantisce l’igienicità dell’ automezzo e delle operazioni di carico. Il latte viene unito tutto (latte di massa) prima della produzione così da poter ottenere un prodotto finale omogeneo in gusto ed in caratteristiche chimiche, fisiche e microbiologiche. Al fine di aumentare gli standard di sicurezza alimentare, il caseificio Raimo si fa carico di effettuare le analisi previste dal sistema HACCP per conto delle stesse stalle da cui si raccoglie il latte ed in particolare si fa carico di effettuare le seguenti ricerche mensilmente: Carica Batterica a 30°C, cellule somatiche, Aflatossina M1, Antibiotici, sulfamidici ed identificazione della penicillina; infine, trasmette alle stalle il rapporto di prova con gli esiti delle analisi.

 

Solo latte, caglio e sale…tre semplici ingredienti per una bontà unica,la Mozzarella, la Provola (Affumicata con legno macinato di Faggio Biologico depolverato), il Fior di Ricotta e il Formaggio a Pasta filata Provoloncino (fresco o Stagionato ) sono i prodotti principali Gustosi e Genuini che ogni giorno i nostri esperti e appassionati Casari lavorano seguendo un preciso protocollo di produzione che ha lo scopo di assicurare costantemente un prodotto eccellente, per gusto e qualità e Caratteristiche come di seguito :

 

Il Fior di Latte del Caseificio RAIMO VINCENZO & F.lli, è prodotto con aggiunta di Latteinnesto ( in gergo caseario chiamato Criscito) viene realizzato con tecnica di lavorazione tradizionale , basata sulla fermentazione ad opera di colture naturali di batteri lattici .Si tratta del metodo di produzione originario , attraverso il quale , secoli addietro , è nata tutta la serie di formaggi a pasta filata che oggi conosciamo .

Rispetto al prodotto realizzato industrialmente con acido citrico ( che sostituisce il Latteinnesto ) vi sono differenze sostanziali , che possono essere raggruppate in 4 categorie :

 

 

- DIFFERENZE TECNOLOGICHE

Come già accennato, il Fior di Latte prodotto con aggiunta di Latteinnesto ,che sono colture Naturali di Fermenti Lattici , si ottiene per Fermentazione Naturale .

Quello ad Acido Citrico si ottiene con aggiunta di coadiuvante tecnologico ( per questa ragione si parla di tecnologia ad " Acidificazione diretta " : si aggiunge al Latte l'Acido , che Simula il risultato della Fermentazione Lattica ). Quest'ultima tecnologia è molto diffusa in quanto consente di abbattere Tempi e Costi di produzione , e di Standardizzare più facilmente il prodotto .

Il tempo richiesto per la realizzazione del Fior di Latte prodotto a Latteinnesto è , invece ,di circa 3 volte più elevato ,di conseguenza i costi di produzione sono maggiori ,( per questo motivo è stata abbandonata da quasi tutti gli operatori del settore caseario la lavorazione a Latteinnesto ), e la standardizzazione è molto più difficile.

 

- DIFFERENZE SENSORIALI

L'assenza di attività fermentativa nel Fior di Latte ad Acido Citrico dà luogo ad un prodotto dal gusto piatto ,molto tenue , cui è necessario aggiungere molto Sale per conferire sapidità ( sapore ) . Il Fior di Latte a Latteinnesto invece è più ricco in aromi e sapori : nel complesso il gusto è più intenso , pertanto richiede una minore aggiunta di Sale.

 

- DIFFERENZE NUTRIZIONALI E DI SICUREZZA ALIMENTARE

La composizione presenta differenze soprattutto nel contenuto in Lattosio ( unico zucchero presente ) , e ciò dà luogo ad importanti differenze Nutrizionali . Il valore del Lattosio nel Fior di Latte Prodotto a Latteinnesto immediatamente dopo la Filatura è inferiore a 0,5 g % ,mentre nel Fior di Latte prodotto ad Acido Citrico il contenuto di Lattosio può superare L' 1 % . Inoltre , nel nostro Fior di Latte prodotto con Latteinnesto il Lattosio scende con il passare del tempo : a 2-3 giorni dalla produzione si riscontrano contenuti di Lattosio inferiori a 0,2 % , e ciò lo rende di fatto un prodotto a basso contenuto in Lattosio . I Soggetti Intolleranti possono dunque consumarla tranquillamente , soprattutto nel caso di Intolleranza Bassa o Media ; nel caso degli Intolleranti Acuti vi è comunque una Minore problematicità nel consumo. Ecco perché a chi è intollerante al Lattosio i nostri prodotti fanno meno male !

Dal punto di vista della Sicurezza Alimentare , va sottolineato il fatto che la presenza dei Fermenti Lattici è una Garanzia di Salubrità della materia prima: la Fermentazione Lattica richiede infatti l'assoluta assenza di " veleni " Qualora fossero presenti nel Latte residui di Antibiotici o di Detergenti , o altri Contaminanti ambientali , la Fermentazione a Latteinnesto risulterebbe compromessa e non sarebbe materialmente possibile produrre il Fior di Latte.

 

- DIFFERENZE CULTURALI

Il Fior di Latte prodotto con Latteinnesto rappresenta " LA STORIA " del FIOR di LATTE in CAMPANIA .

 

Il Caseificio RAIMO VINCENZO & F.lli insieme all'impiego di Latte locale Raccolto in Aziende Zootecniche del Cilento e l'impiego di questa Antica tecnica di produzione restituisce al Consumatore un " Pezzo di Storia del Territorio " : un esempio concreto di Campania food al 100% .

Come raggiungere il ristorante Caseificio Raimo Vincenzo & F.lli snc - dal 1967

Orari apertura

Aperta in orari specifici

Lunedì:07:30 20:30
Martedì:07:30 20:30
Mercoledì:07:30 20:30
Giovedì:07:30 15:30
Venerdì:07:30 20:30
Sabato:07:30 20:30
Domenica:07:30 13:30
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